Wenn Sie mit Schokolade, Süßwaren oder handwerklich hergestellten Süßigkeiten arbeiten, sind Sie vielleicht schon einmal auf den Begriff „Schneidharfer“ gestoßen. Dieses Werkzeug dient nicht zum Spielen von Melodien, sondern zum präzisen und effizienten Schneiden von Süßwaren wie Pralinenfüllungen, Fruchtgelees oder Ganache. Die richtige Candy-Slicing-Guitar kann Ihren Produktionsprozess revolutionieren, Zeit sparen, Abfall reduzieren und für Gleichmäßigkeit sorgen.

Was ist eine Schneidharfe?

Eine Candy-Slicing-Guitar ist ein manuelles Schneidewerkzeug, das mit dünnen, scharfen Saiten oder Klingen ausgestattet ist, die auf einem Rahmen montiert sind. Wenn der Rahmen auf eine Süßwarenmasse abgesenkt wird, schneidet er das Produkt in gleichmäßige Stücke und sorgt so für eine einheitliche Größe und Optik. Dies ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Produktqualität, die Verbesserung der Präsentation und die Optimierung der Produktionseffizienz.

Eine gut konstruierte Gitarre wird in der Regel zum Schneiden von Schokoladenfüllungen, Ganache, Pralinen, Nougat, Fruchtpasten und sogar kleinen Würfeln für Dragees verwendet und minimiert den Ausschuss bei gleichzeitiger Verbesserung des gesamten Arbeitsablaufs in einer Süßwarenfabrik.

Wichtige Faktoren

1. Materialien und Konstruktion

Lebensmitteltauglicher Edelstahl – Eine hochwertige Gitarre sollte aus lebensmitteltauglichem Edelstahl gefertigt sein, um Langlebigkeit, Hygiene und Korrosionsbeständigkeit zu gewährleisten. Einige Modelle verwenden Aluminium, das in bestimmten Ländern möglicherweise nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist.

Robuste und stabile Konstruktion – Stabilität ist entscheidend für präzises Schneiden. Eine gut konstruierte Gitarre sollte robust genug sein, um regelmäßigem Gebrauch standzuhalten, ohne dass die Genauigkeit beeinträchtigt wird.
 

2. Anstellwinkel (Schneidewinkel)

Der Schnittwinkel oder „Anstellwinkel“ hat einen erheblichen Einfluss auf den Schneidevorgang. Ein optimaler Winkel reduziert den Druck auf das Produkt und verhindert so Verformungen und Abfall. Wenn die Schneidestränge nicht gerade nach unten drücken, sondern in einem spitzen Winkel auf das Produkt treffen, ist der Schnitt sauberer und erfordert weniger Kraftaufwand. Dies ist besonders wichtig bei empfindlichen Füllungen wie Ganache oder weicher Praline, bei denen übermäßiger Druck zu Verschmieren, ungleichmäßigen Kanten oder unnötigem Zusammendrücken der Masse führen kann.

Eine gut konstruierte Harfe sorgt für einen sauberen Schnitt von Anfang bis Ende und verhindert das Zerdrücken oder Zerreißen empfindlicher Füllungen. Die Konstruktion des Rahmens sollte eine gleichmäßige Schneidebewegung ermöglichen, sodass die Fäden durch das Produkt gleiten können, anstatt es auseinanderzureißen. Diese Konstruktionsmerkmale verbessern nicht nur das Aussehen des Endprodukts, sondern minimieren auch Verluste während der Produktion.

3. Vollständigkeit des Pakets

Wählen Sie eine Gitarre mit mehreren austauschbaren Rahmen (mindestens drei) mit unterschiedlichen Drahtabständen für mehr Vielseitigkeit. So können Sie ohne zusätzliche Investitionen mit verschiedenen Schnittgrößen und Texturen experimentieren. Der Schneidabstand beträgt immer einen Wert in 7.5 mm Schritten, hier also 15mm, 22,5 mm und 30 mm.

4. Einfache Reinigung

Eine gute Harfe sollte sich zur gründlichen Reinigung leicht zerlegen lassen, um die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften zu gewährleisten.

Einfache vs. doppelte Schneidharfen

Einfache Schneidharfe: 

Perfekt für kleine bis mittlere Unternehmen, bietet sie Kompaktheit, Präzision beim Schneiden und Kosteneffizienz.

• Kompakt und leicht zu reinigen – Ideal für kleine bis mittlere Unternehmen mit begrenztem Platzangebot.
• Präzises Schneiden – Gewährleistet präzises Schneiden ohne übermäßigen Produktverlust.
• Kostengünstig – Günstiger als doppelte Gitarren und dennoch mit hervorragender Funktionalität.

Einzelne Gitarren werden von vielen Spitzen-Chocolatiers aufgrund ihrer Einfachheit und Effizienz bevorzugt.
 

Doppelte Candy-Slicing-Gitarre

• Schnellere Verarbeitung – Schneidet in zwei Richtungen gleichzeitig und beschleunigt so die Produktion.
• Sperriger und schwerer zu reinigen – In kleinen Produktionsbetrieben schwieriger zu warten.
• Höhere Kosten – In der Regel teurer als Einzelgitarren, daher besser für den Einsatz in Großbetrieben geeignet.

Für die meisten kleinen bis mittelständischen Süßwarenhersteller ist eine einzelne Schokoladenschneidegitarre die optimale Wahl, da sie Benutzerfreundlichkeit, Effizienz und Erschwinglichkeit vereint.

Für wen ist eine Schneidharfe geeignet?

• Chocolatiers und Konditoren – Kleine bis mittelständische Süßwarenhersteller, die Pralinen, Ganache-gefüllte Pralinen und Fruchtgelees herstellen.
• Handwerksbetriebe, die einzigartige, regional inspirierte Produkte herstellen
• Gesundheitsbewusste Hersteller – Hersteller von natürlichen, zuckerfreien Süßwaren oder Proteinriegeln, die eine präzise Portionierung erfordern.
• Expandierende Unternehmen, die ihre Produktpalette diversifizieren möchten – Wenn Ihr Unternehmen wächst und Sie bereits Geräte wie manuelle Temperiermaschinen oder Rütteltische einsetzen, ist eine Candy-Slicing-Guitar der logische nächste Schritt, um Ihre Produktpalette zu diversifizieren.
• Dragee-Hersteller, die eine einfache Zubereitung kleiner Würfel benötigen – Alle, die nach einer einfachen Möglichkeit suchen, kleine Würfel aus Füllung herzustellen, bevor sie mit Schokolade oder Zucker überzogen werden.

Abschließende Gedanken

Die Wahl der richtigen Süßigkeiten-Schneidemaschine ist eine Investition in Ihre Produktionseffizienz und Produktqualität. Ob Sie Ihre Produktpalette erweitern oder die Präzision Ihrer Prozesse verbessern möchten, die richtige Maschine macht den Unterschied. Bei KADZAMA verstehen wir die Bedürfnisse professioneller Chocolatiers und Konditoren. Unsere Schneidharfen werden mit Blick auf Präzision, Langlebigkeit und Benutzerfreundlichkeit hergestellt und sind somit ein zuverlässiges Werkzeug in jeder Süßwarenproduktion.